1)咖喱叻沙

　　这是我们在中马、南马和新加坡最常见的叻沙，主要是用椰浆加上咖喱汤头为汤底的叻沙。这种叻沙只放芽菜、香菜和青葱作为配菜，而配料则为虾子、血钳、鱼饼、鸡肉丝，还有豆腐卜了。在点这道美食前通常老板都会让你选择自己想吃的面如米粉和各种黄面不等。

　　2)娘惹叻沙

　　这种叻沙的特点就是汤头带有非常浓郁的咖喱和椰子香味，同时略带一点甜味。娘惹叻沙在新马一带非常普遍，除了在马来传统饮食常用椰浆来当调味料，峇峇娘惹族也一样喜欢用椰浆来调味。

　　3)加东叻沙

　　加东叻沙是来自新加坡的叻沙，其做法与娘惹叻沙差不多，唯一差别就是它的面条使用的是濑粉而且还切成小段，是不是很特别呢？如果只用汤匙就可以吃面是不是很方便？！

　　4)亚叁叻沙

　　另一个在叻沙界占有一席之地的就是槟城的亚参叻沙了，与其它最与众不同的地方就在它不使用椰浆而使用虾膏来调味。它的汤底则是罗望子(Asam)和鱼一起煮，再配上各种蔬果。如果不想吃濑粉的朋友，可以选择粗米粉，鱼肉的部分则比较常用甘望鱼或沙丁鱼。

　　5)玻璃市叻沙

　　无论煮法和味道都和槟城叻沙相似但由于靠近玻璃市港，所以当地人大多数都是使用鲶鱼和鳗鱼来熬煮汤头。除了配料改为水煮蛋，当地人每次都会用酸柑汁而不是虾膏。

　　6)怡保叻沙

　　怡保的叻沙无论是味道还是配料都跟槟城的差不多，只是它的汤头比较酸。

　　7)江沙叻沙

　　虽然与怡保靠近但味道却大有不同，江沙的叻沙不仅不加虾膏而且汤头的味道还偏淡。它比较注重在面条的材料，利用麦粉搓成的面条让江沙叻沙的口感更加不同。

　　8)砂拉越叻沙

　　砂拉越的叻沙与西马的相比有很大的不同，除了颜色比较深外，最只要的还是熬煮汤头的配料。他们的汤底用了巴拉盏和虾壳并无用任何的咖喱香料。吃的时候先加汤再淋椰浆，整碗叻沙会散发浓浓的海鲜味呢！

　　9)叻参

　　东海岸的叻沙叫做叻参，用的是类似华人猪肠粉的面条。乳白色的汤是用鱼、黑胡椒和椰浆等配料熬煮的，通常都会配上芽菜、黄瓜、长豆、越南香菜和鱼肉泥。

　　10)柔佛叻沙

　　柔佛的叻沙起源典故非常特别，在柔佛的前苏丹到欧洲旅行时爱上了当地的意大利面，回国后仍对意大利面念念不忘。他便吩咐自己的厨师用意大利面代替普通的面与传统叻沙结合，因此形成东西文化混合的美食。一般马来家庭都会在婚宴或开斋节才会准备这道料理。