椰浆饭

　　马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。

　　必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。佐以咖哩鸡、牛肉或鱿鱼，以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱，整齐地端放在香蕉叶片里，是一道不可抗拒的美食。

　　据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影。

　　沙嗲

　　沙嗲一向被视为马来西亚的名菜。无论在最雅致的餐厅，或者简单的路边摊，都可以享受到这道佳肴。沙嗲在东南亚相当受欢迎。沙嗲是以竹签串上牛肉或羊肉、鸡肉、虾等用炭火烤熟，食用时沾上又甜又辣的花生酱，这道名菜，任何餐馆都有。

　　但是在餐厅吃这道菜，不如夜间到露天的大排档或美食市场品尝，既经济实惠而且更有意思，因为在那里可以亲眼看到店家如何制作这道几乎人人都爱吃的名菜。

　　沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，称之为沙茶酱。

　　沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

　　沙嗲牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合中国人口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。

　　肉骨茶

　　肉骨茶是以带肉的骨配合当归，川芎等十多种中药煲成的汤。奇怪的是，虽然以茶为名，但汤里其实无任何茶叶。这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气，没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香。鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道。

　　喝上一口，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。虽然它的制作过程不难，但也很讲究，排骨要烂，汤要清，味道自然不用说了。吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。

　　肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味马来西亚的名吃，怎是一个“惬意”了得！

　　咖喱面

　　咖哩面的汤汁是以虾、椰浆与咖哩香料配制而成，基本佐料包括猪红、虾、豆卜、蛤、鱿鱼等，很多小店都会根据顾客的口味来制作不同的咖喱面，不过确实很多旅客必吃的美食之一呦！经典搭配，炸豆腐泡和虾是必需的，其它要加什么随意。

　　虾头和虾壳可以大幅提升汤头鲜度，豆腐泡会吸饱那些汤头，两者缺一不可。虾肉可以直接丢进汤里煮熟，但我对任何丸子类的东西都情有独鈡，所有我选择把它做成虾丸。

　　“娘惹”

　　“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，尤其是指女性，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，当然也就包括饮食在内，因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。

　　喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼劲十足。娘惹糕形状各异，好看又好吃。地道的娘惹甜品，以椰酱、绿色细面条和椰糖做成。吃娘惹糕时，如果沾上椰子粉食用，风味更佳。若将一份原味娘惹糕材料添加不同的调味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕且营养丰富哦。

　　沙爹

　　沙爹是传统马来美食是腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。

　　享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。目前有许多沙爹摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免口味类似。但是这档的肉串都是档主亲自腌制的，自然加了独门秘方。

　　其实，除了腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。店家说，烤沙爹有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在肉串上涂油；要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油。不管你要什么口味的，店家一定为你准备。如此个人服务，很周到吧！最重要的是，这里的羊肉沙爹膻味不重，怕羊膻味的朋友大可放心。